Recette proposée par Philippe Chapon

Fiche technique :

Temps de préparation : 25 min à 1H
Temps de réfrigération : 1H minimum
Niveau de difficulté : facile, famille
Coût : bon marché

Ingrédients et dosages pour 6 moules Eden (alvéoles) ou pour un Eden à partager :

– 250g de Mascarpone
– 250g de crême liquide type Fleurette
– 3 jaunes d’œuf Bio origine animal ou végétal
– 50g de sucre
– 30g de sirop de rose (fait maison avec pétales de roses, eau, sucre)
– 6 biscuits à la cuillère Blancs ou roses
– décor pétales de roses LGM cristallisées fait maison .

Coulis de framboise :
– 125g de framboises
– 10g sucre
– 4cl eau
Mixez l’ensemble, réservez au frais jusqu’à utilisation.

Préparation :
– sortez à l’avance le mascarpone du réfrigérateur pour qu’il ne soit pas trop dur.
– Avec un batteur électrique, préparez un sabayon avec les jaunes d’œuf et le sucre
– fouettez la crème liquide pour une bonne tenue
– travaillez le mascarpone dans un bassin avec un sirop de rose
– ajoutez le sabayon, mélangez à l’aide d’un fouet puis incorporez la crème fouettée.

Imbibez les biscuits cuillères environ 2 à 3 mn avec environ 50g de coulis de framboise dans une assiette, taillez les biscuits cuillères si vous utilisez les petits modèles Eden, comptez 1 biscuit par alvéole et environ 6 biscuits pour l’Eden à partager.

Garnir à l’aide d’une poche à pâtisserie le ou les moules Eden, disposez au fond et sur les côtés en s’aidant d’une spatule pour bien plaquer contre les parois. Ajoutez un biscuit cuillère imbibé en faisant un quart de tour pour le disposer, finir avec un peu de préparation pour bien lisser et mettre au grand froid pour démouler à la demande. Pour l’Eden à partager, posez les biscuits cuillère un a un de façon verticale, coulis côté intérieur en alternant avec la préparation et finir avec le dernier biscuit cuillère dans l’autre sens pour le coulis afin de ne pas avoir de dispersion dans le crémeux mascarpone.

Démoulez vos Eden, posez les dans les assiettes, servir avec le coulis de framboise, décorez avec des pétales frais ou cristallisés et un brin de menthe.