Recette proposée par Philippe URRACA (MOF : meilleur ouvrier de France)
Pour 12 pièces individuelles de 60gr (Pour l’Eden à partager il faut 500 gr )
Ingrédients :
Oeufs entiers 100 gr (2 oeufs )
Jaune d’oeufs 40 gr (2 jaunes)
Sucre glace 150 gr
Poudre de noisettes 180 gr
Farine 45 gr
Gousse vanille 1 nuitée
Beurre 35 gr
Huile d’olive 60 gr
Jus de citron 40 gr
Blanc d’oeufs 60 gr (2 blancs d’oeufs)
Sucre 50 gr
Zestes de citron 2 pièces
Procédé :
Préchauffer le four à 170°
Faire fondre le beurre et ajouter la gousse de vanille fendue grattée
Dans un récipient mélanger la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine
Bien mélanger ces ingrédients à sec
Ajouter les œufs entiers, les jaunes d’œufs le jus de citron et l’huile
Bien mélanger et ajouter le beurre vanillé et les zestes de citron
Continuer à mélanger afin d’obtenir un mélange homogène
Mélanger les 50 gr de sucre avec les blancs d’œufs et monter l’ensemble
Blancs assez ferme
Rajouter les blancs montés au premier mélange en mélangeant à l’aide d’une spatule
Garnir les moules silicones à l’aide d’une poche a douille (50 gr)
Déposer une feuille de papier cuisson sur le dessus du moule et mettre une plaque sur le dessus
Enfourner durant 40 minutes thermostat 170°
Après cuisson laisser refroidir
Et démouler les gâteaux délicatement
Ajouter sur le dessus de la pâte à tartiner et parsemé d’éclat de noisettes torréfiées
Ce gâteau se conserve plusieurs jours, hors du réfrigérateur protégé d’une poche plastique ou du film alimentaire. Il peut se déguster tiède accompagné d’une glace noisettes et d’une sauce chocolat. Il peut être également dégusté au petit déjeuner.
