Recette proposée par Philippe Chapon

Fiche technique :

Temps de préparation et dressage : 2H
Temps de cuisson meringue : 2 à 3H
Temps de réalisation sorbet : 15 min + 20 min de turbinage
Temps de congélation 1H minimum
Niveau de difficulté : difficile
Coût : bon marché

Ingrédients Meringue Suisse : dosage pour 2 Eden à partager ou 1 Eden  alvéolés

125 gr Blancs d’Œuf
250 gr sucre Blanc semoule

Procédé : faire vos pesées, faîtes chauffer de l’eau dans une casserole pour le bain Marie , utilisez un Cul-de-Poule ou bassine Pâtissière , versez les blancs d’œuf , puis le sucre, à l’aide d’un fouet bien mélanger.
Posez le bassin sur le bain-Marie( eau frémissante ), battre au fouet afin de monter la meringue, le mélange doit atteindre 45°/50 ° degrés ( Thermomètre ou pique votre doigt en testant car la sensation de chaleur doit être à peine supportable) puis versez la préparation dans la cuve de votre batteur et battre à vitesse maximum jusqu’à complet refroidissement.
Préchauffez votre four ventilé à 100° degrés, utilisez vos moules Eden pour les garnir à l’aide d’une poche à douille pâtissière et d’une petite spatule pour lisser les parois, (conseil précieux est de beurrer ou graisser légèrement les moules, ou placez au fond du moule un rectangle de papier cuisson afin de faciliter le démoulage.
Enfournez pour une cuisson de 2h à 3h ( pour information en général c’est 1h la cuisson hors moules donc le paramètre des moules en silicone demande une cuisson plus longue que d’habitude). Laissez refroidir, réservez vos créations en les protégeant de l’humidité avec du film alimentaire. Avant de servir, les garnir de sorbet fraise ou du parfum de votre choix.

Montage :

Prévoir un biscuit type Cuillère « Boudoirs ». Comptez 1 Boudoir pour un moule alvéolés ou 4 pour l’EDen à partager, puis prévoir de déposer le sorbet comme un coulis pour imbiber vos biscuits. Garnir de sorbet fraise votre moule Eden à l’aide d’une cuillère et d’une spatule pour bien épouser délicatement votre meringue.
Posez les biscuits imbibés au sommet du moule en tapotant légèrement, remettre au grand froid avant démoulage et service.

Servir accompagné d’un coulis ou d’une gelée translucide de fraises faîte Maison.